Élelmiszer-pazarlás a világon

A becslések szerint a világon évente átlagosan a megtermelt élelmiszer körülbelül egyharmada fogyasztás előtt elvész. Ha ezt a mennyiséget kalóriává alakítjuk, az összes megtermelt élelmiszer hozzávetőleg 24%-a elvész vagy elvész a szántóföld és az asztal között.

Európai szinten azonban az élelmiszer-pazarlás elérte a 87,6 millió tonna élelmiszert, ami átlagosan 173 kiló/fő. Olaszország pedig egy CREA-tanulmány adatai szerint (a REF Ricerche közreműködésével és a GFK-Italia felmérési és elemzési támogatásával) olyan háztartási hulladékmennyiséget rögzít, amely családonként átlagosan körülbelül 370 gramm hetente.

Amit kidobunk a szemétbe

Abszolút értékben az ellátási lánc kritikus pontjai a primer szektor (főleg a zöldség-gyümölcs, a gabona- és a halászat), valamint a háztartási fogyasztási szakasz, amely a pazarlás egyik fő oka (több mint 50%) ), ezt követi a termelésé (30% felett). A fennmaradó rész a vendéglátásra, valamint a nagy- és kiskereskedelmi forgalmazásra vonatkozik.

Ebben a kontextusban a hús- és halellátási láncok a legerényesebbek közé tartoznak: összeadják az asztalra hozott ételmaradékot és a lejárt vagy megromlott ételmaradékot, a teljes húspazarlást és A hal az átlagos háztartási hulladék 6 tömeg%-át teszi ki. Az eredményeket megerősítette a CREA Food Waste Observatory közelmúltban megjelent publikációja, amely a háztartási húshulladékról számol be, amely családonként mindössze 11 grammra becsüli hetente (az átlagos hulladék 3%-a).

És ha igaz, hogy az olasz fogyasztó még mindig "pazarlónak" bizonyul, akkor el kell mondanunk, hogy Olaszország volt az első ország Európában, amely úgy döntött, hogy az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemre vonatkozó szabályozási eszközt fogad el. . 166/2016 („Gadda-törvény”), amely egy sor intézkedést ír elő a hulladéktermelés csökkentésére és a termékek életciklusának meghosszabbítására újrafelhasználás és újrahasznosítás céljából, valamint ösztönzi az élelmiszer-feleslegek újraelosztását.

Mit tehetünk az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében

Európai léptékű kutatások szerint 10-ből mindössze 6 ember alkalmazza a megmaradt ételre alapuló recepteket. Emiatt az élelmiszer-pazarlás elleni nemzeti ünnep alkalmából a Carni Sostenibili egy kis pazarlásellenes kézikönyvet dob piacra egy "kivételes tanácsadóval" : Antonello Colonna séffel.

„A maradékok újrafelhasználásával kreatívan főzni – húzza alá Colonna séf – művészet.De manapság kevés időnk és gyakran kevés vágyunk van, megkockáztatva, hogy kidobjuk az élelmiszert, amely új életet kaphatott volna. Például a megmaradt húsból a fasírttól a párolt húsig sok ízletes ötlet készíthető, ezzel is reprezentálva étkezési szokásainkat. Valójában a steakek, a karaj vagy a paillard visszanyerhetők és darált húsba vágott késhegy segítségével kiváló húsgombócok készíthetők, amelyekhez paradicsomszószt is adhatunk, vagy húst párolhatunk babbal, finom, egészséges és gyors.”

Colonna séf 3 szabálya az élelmiszer-pazarlás ellen

  1. Tartsa ellenőrzés alatt a vásárlást a mennyiségek túllépése nélkül, hogy csak azt válassza ki, ami valóban szükséges.
  2. „Telik hassal” menni a szupermarketbe, hogy elkerüljük a kényszeres hatást.
  3. Olvassa el figyelmesen a címkéket, ügyelve az összetevőkre, a lejárati időre és a tárolási utasításokra.

A pazarlás elleni recept

Káposzta tekercs, római kaciotta és szalonna

  • Vegyünk egy savoy káposztát, a legkülső levelek felhasználásával is, amelyek a legjobbak. Vékony csíkokra vágva pároljuk egy serpenyőben, amiben az olajat, a fokhagymát és a chilipaprikát felhevítettük.
  • Amint a káposzta borostyánsárga színt kapott, oltsa el a tüzet.
  • Egy kanál segítségével alkoss „quenelles”-t vagy savoyakáposzta kupolákat egy tányér közepén.
  • Reszelje le a római caciottát a kupolákon.
  • Vegyünk két vékony szelet guancialét, és helyezzük őket a forró káposztakupolákra, amelyek megolvasztják a guancialét.
  • Tegyen hozzá két szelet kenyeret.

Alternatív megoldásként a barnított csiperkegombát a szalonna tetejére tehetjük, vagy a káposztára helyezhetjük, majd a baconszeletekkel lezárhatjuk.

Kreativitással és egészséges alapanyagokkal ízletes ételeket készíthetsz a gyógyulás jegyében.

Kategória:

Egészség