Jó, olcsó és mindenekelőtt egészségbarát: A nápolyi marinara pizza nemcsak a világ egyik legelismertebb étele, de ma már a tudományos kutatások azt mutatják, hogy a jólét szövetségesének bizonyulhat.

Az érdem? Paradicsomszósz keverék plusz extra szűz olívaolaj: olyan kombináció, amely erős antioxidáns hatást ad a készítménynek, ami fontos gyulladáscsökkentő és szívvédő hatása miatt.

A stúdió

A Nápolyi Federico II Egyetem Gyógyszerészeti Tanszékének tanulmánya, a Nápolyi Egyetem Egészségnevelési és Fenntartható Fejlődési Tanszékével együttműködve, első alkalommal állapította meg az antioxidáns potenciált és a a "marinara STG" hagyományos pizzában található antioxidánsok (polifenolok és likopin) biológiai hozzáférhetősége.

Az eredmény? A nápolyi marinara pizza, azaz a paradicsompürével, oregánóval, extra szűz olívaolajjal és fokhagymával töltött pizza sokkal magasabb antioxidáns polifenol- és likopin koncentrációt mutatott, mint a hasonló pizzák, azonban más típusú olajokkal és friss koktélparadicsommal töltötték.

Paradicsom és extra szűz olívaolaj: a tökéletes keverék

„A „Pizza Napoletana” antioxidáns potenciálja – olvasható a tanulmányban – elsősorban az extra szűz olívaolajban (EVOO) és a paradicsomban található fenolos vegyületek és likopin biológiai hozzáférhetőségétől függ. Azok a pizzériák, amelyek nem követik a „Pizza Napoletana” gyártási előírást, az EVOO-t más olcsóbb olajokkal, például más növényi olajokkal vagy olívaolajjal, finomított olívaolaj és szűz olívaolaj keverékével helyettesítik.

A felhasznált olaj típusa azonban nemcsak a pizza érzékszervi és technológiai tulajdonságait, hanem táplálkozási és táplálkozási tulajdonságait is befolyásolja.Az olaj összetétele valójában a telítetlen zsírsavak és az antioxidáns molekulák profiljában és tartalmában különbözik. Továbbá a főzés során a telítetlen zsírsavak más módon oxidálódnak: más olajokhoz képest az EVOO - a polifenolok jelenlétének köszönhetően - nagyobb ellenállást mutat a lipidoxidációval szemben. Olyan állapot, amelynek jobb, ha nem teszi ki magát, mivel a felmelegített olajok termikus oxidációja számos betegség, köztük a szív- és érrendszeri betegségek és az érelmeszesedés patogeneziséhez kapcsolódó szabad gyököket termel.

Ezért elengedhetetlen, hogy a pizza fűszerezéséhez milyen zsírt használnak. Valamint a paradicsom kiválasztása.

Anyagok felszívódása

A hagyományos STG pizza elkészítéséhez paradicsomszószt használnak, azaz főtt paradicsomot (és nem friss és főtt paradicsom keverékét). A főzés azért fontos, mert a zöldségben található likopin – a hiperkoleszterinémia, érelmeszesedés, rák, csontritkulás, meddőség, metabolikus szindróma és májkárosodás kockázatát csökkentő tulajdonságokkal rendelkező karotinoid – csak hő hatására szabadul fel.A nyersen fogyasztott paradicsom likopinjának körülbelül 3-4%-át adja. Főzve több mint 50%. Ily módon értékes molekulái képesek hatni minden sejtünk génjére (DNS).

A tanulmány szerint a nápolyi marinara pizza tehát nemcsak jóval magasabb polifenol- és likopinkoncentrációt mutatott, hanem azt is igazolta, hogy ezeknek az anyagoknak magasabb a biohasznosulása, vagyis azonnal és nagy mennyiségben elérhetők. a 'testért.

A biológiai hozzáférhetőség a bevitt tápanyag azon hányada, amely sejtjeink által felhasználható vagy szervezetünk által raktározható. Ez a paraméter sokkal fontosabb, mint egy tápanyag egyszerű tartalma, hiszen azt méri, hogy a bélben milyen mennyiség áll rendelkezésre a felszívódáshoz, és ami így szervezetünk javát szolgálja. Végül ezek az antioxidáns anyagok még hasznosabbnak bizonyultak jólétünk szempontjából.

Pizza és diéta

A pizza egytálételnek számít, mivel a következőket tartalmazza:

  • szénhidrát, a lisztben található, melyben B csoportba tartozó ásványi anyagok és vitaminok, valamint fehérjék is vannak;
  • fehérje, ha mozzarellát adunk hozzá;
  • zsírok, extra szűz olívaolajból származnak.

A rostokat a zöldségek (paradicsompüré) garantálják, de egy adag zöldséghez is beilleszthető, esetleg előételként fogyasztható. Ily módon a salátában lévő rostok a bélben lévő vízzel megkötődve "gélt" képeznek, amely lassítja a felszívódást, megakadályozva a vércukorszint hirtelen emelkedését közvetlenül étkezés után (glikémiás csúcs), és ezáltal a vércukorszintet. felhalmozódása a májban. Így, ha a pizzát beépítjük az egészséges táplálkozás körébe, az is hozzájárul a testsúly kordában tartásához.

Kategória:

Egészség