Tiramisu, recepttörténet és variációk

Valamikor a spagetti, az eszpresszó, a pizza és a mozzarella voltak a legismertebb olasz szavak a világon, de a Dante Alighieri társaság felmérése szerint Johannesburgtól Caracasig, Moszkvától New Yorkig a Tiramisu is az nyelvünk szavai, amelyeket külföldön is használnak a híres és finom kanalas desszertként, szintén a legkedveltebb helyi ételek közé tartozik

Az Assolatte internetes megfigyelése alapján úgy tűnik, hogy a tiramisu legnagyobb rajongói a kínaiak mintegy 14 millió dedikált weboldallal, őket követik a japánok, a németek és a franciák, nem is beszélve a több mint 18,6 milliós jelenlétről. az angol nyelvű oldalak, amelyek az eredeti recept trükkjeit is elmagyarázzák.

Tiramisù: egy teljesen olasz finomság eredete

Több "városi legenda" is létezik a Tiramisù eredetéről, amely szó etimológiailag a "tireme su" töréséből származik. Ennek a desszertnek a szülőhelye egyes pontos történelmi-gasztronómiai kutatások szerint Treviso, pontosabban Trevignana vidéke, ahol a parasztok a Sbatudin nevű étellel örvendeztették meg magukat, amely valójában kizárólag cukorból és cukorból készült. felvert tojást, amíg krémmé válik.

Ezt a szuper energikus krémet aztán még kávéval is a személyes ízlés szerint ízesítették. A Sbatudint általában "tonikként" adták az ifjú házasoknak a nászéjszaka után.

Sok tanúvallomás azt mutatja, hogy a ma ismert Tiramisut már az 1800-as években ismerték Trevisóban, ahol az eredeti recept 5 ilyennek nevezhető alapanyagot tartalmaz: tojást, cukrot, kamufingert, mascarponét, kávét és kakaó.

Tiramisu: az eredeti recept

Az eredeti tiramisu recept, tehát a trevisói is, nagyon pontos az adagolásban és az arányokban.

Íme az ideális egy serpenyőnyi finom tiramisuhoz 6/8 fő részére.

Hozzávalók:

  • 3 hg mascarpone
  • 3 tojássárgája
  • cukor (1 1/2 evőkanál sárgája)
  • ladyfingers keksz
  • kávé (enyhén édesítve)
  • cukrozatlan kakaópor

Miután az összes hozzávalót elhelyezték előtted, először a tojássárgákat kell habosra keverni a cukorral, amíg krémet nem kapsz, majd hozzáadod a mascarponét. A tojássárgáját, a cukrot és a mascarponét összekeverjük, hogy lágy és homogén keveréket kapjunk.

A tojás, cukor és mascarponés krém elkészítése után áztassa a ladyujjakat a kávéba (szigorúan mokka), és helyezze el őket a serpenyőben, így létrehozva egy első réteget. Fedjük be a tejszínnel a kávés ladyfinger réteget, és ismételjük meg a műveletet a második réteggel is.

Az így összeállított tiramisut néhány órára hűtőben kell tartani, és szigorúan hidegen, keserű kakaóval megszórva tálaljuk.

A mohó tiramisu

Több változata létezik a tiramisunak, de egy szuperfinom csak egy kis csavart tartalmaz az eredeti receptben.

Készítsd el a tiramisut az imént leírtak szerint, de mielőtt a hűtőbe teszed, olvassz fel egy kis (sötét) csokoládét bain-marie-ban, és a keserű kakaó helyett öntsd rá a desszertre.

Ezt a műveletet követően tedd be a tiramisut a hűtőbe: a csokoládé héjat képez, és a szív alakú desszert felülete ropogósabb lesz, belül pedig nagyon puha!

A kicsiknek, akik bizonyára nem a legnagyobb kávéimádók, nedvesítsék meg tejjel és csokoládéval az ujjukat, és meglátják, ők is beleszeretnek ebbe a desszertbe

Nem csak kávéval: eper ízű és a tiramis egyéb változatai

A tiramisu egy olyan desszert, amely sokféle variációt kínál, mivel az alapja, azaz a ladyfingers és a mascarponés krém, a tojás és a cukor meglehetősen semleges.

A tiramisu variációinak elkészítéséhez egyetlen szabály van: a női ujjakat mindig folyékony hozzávalóval kell megnedvesíteni, amelynek ízét (édes, keserű, savanyú) abból kell venni, amit a felületre használunk. keserű kakaó tökéletes kávéval kombinálva, mint a klasszikus receptben.

Példa? Az epres tiramisuhoz a kekszet eperlével kell megnedvesíteni, a tiramisu felületét pedig eperrel vagy vegyes bogyós gyümölcsökkel kell bevonni. Az epres tiramisu esetében meg lehet próbálni néhány szelet epret is hozzáadni a krémhez a még intenzívebb íz érdekében.

Ugyanígy az utóbbi években nagyon divatos zöldteás tiramisunak is biztos zöld teába mártott ujjait, a felületét pedig kakaó helyett matchával kell megszórni.

A tiramisu nagyon finom, friss és nyárias változata a limoncello. Elkészítéséhez limoncellóval megnedvesítjük az ujjakat, és a krémhez adjuk a reszelt bio citromhéjat (vigyázzunk, nehogy a fehér részhez jusson, ami keserű!), valamint egy fedőt is.

A könnyű tiramisu

A Tiramisu meglehetősen kalóriatartalmú desszert, egy közepes szelet körülbelül 500 kalóriát és sok zsírt tartalmaz. Hébe-hóba elfogyasztani olyan csemege, amit magunknak köszönhetünk, de van egy változat, amit kevesebb bűntudattal is élvezhetünk.

A Tiramisù lámpa valójában nagyon jó (persze nem olyan jó, mint az eredeti). Az elkészítéséhez a krémet ricottával és részben fölözött (vagy növényi) tejjel és néhány csepp édesítőszerrel kell elkészíteni. Az adagok egy kanál tej minden 100 g ricottához.

A kávéba mártott ujjak helyett pavesini kekszet és zsírszegény keserűkakaót kell majd öntetként használnunk. Az eredeti Tiramisuval ellentétben ez kevesebb mint 200 kalóriát tartalmaz adagonként

Sós tiramisu

A finom aperitif érdekében a Tiramisu édes ételből sós ételré alakítható. Például a Caprese Tiramisuhoz a krém mascarpone, tejszín (100 g mascarponéhoz egy kanál) és parmezán keveréke, a ladyfingers helyett használhatunk egyszerű szendvicskenyeret és kenyeret szendvicsekhez és paradicsomnak vágva és olajjal fűszerezve. és bazsalikom.

A lazacos Tiramisuhoz a krém mascarpone keveréke, egy csipet sóval és tejszínnel (100 g mascarponéhoz egy kanál). A keksz helyett mindig érvényes a szendvicskenyér és a füstölt lazac szeletek feltétként. Az intenzívebb íz érdekében a rétegződés is eltérő lehet: szendvicskenyér, lazac szeletek, sós mascarponés krém.

Lazac helyett egy mindig tengeri sós tiramisuhoz használhatunk bármilyen füstölt halat vagy garnélarákot. Ez utóbbi esetben a mascarponéhoz a tejszín helyett minden 100 gramm mascarponéhoz egy kanál rózsaszín szószt adunk.

A pazarlás elleni tiramisu

A Tiramisu a pazarlás elleni desszert is tökéletes. Mit jelent? Egyszerűen csak annyit, hogy felhasználhatunk hozzávalónak valami megmaradt anyagot, például az ünnepekről.

Ladyujjak helyett karácsony után kávéba áztatott pandoro maradványaiból készíthetünk tiramisut. Illetve húsvét után a tojásos csokoládét bain marie-ban olvasztva öntetnek is használhatjuk, vagy lereszelve a mascarponéhoz adjuk kétszínű krémhez.

Bármilyen keksz, amiről tudjuk, hogy soha nem fogunk elkészülni, vagy amely egy kicsit túl száraz lett, használható a ladyfinger helyett egy különleges és szuper ötletes Tiramisùért!

Kategória:

Konyha