Nyers gombák: melyeket lehet enni? Ötletek és receptek azok jobb elkészítéséhez
A nyers gombát enni lehet? Igen! A nyersen fogyasztott gomba nagyon finom. De melyek azok a gombafajok, amelyek főzés nélkül sem veszélyesek? Itt található egy lista néhány ötlettel, amellyel elkészítheti őket a legjobban.
Az emberek évszázadok óta esznek gombát. Valódi finomságnak tekintik őket szakemberek vagy termesztett gombafákban. A legtöbb esetben főzve fogyasztják, de néhány faj is nyersen fogyasztható, és kiválóan alkalmas salátákra vagy tésztákra .
Íze, nyers, különösen néhány friss szezonális zöldséggel kombinálva továbbra is utánozhatatlan. Lássuk, mi a gomba, amely nyersen fogyasztható, milyen óvatossággal kell eljárni a mérgezés elkerülése érdekében, és hogyan lehet a legjobban elkészíteni őket.
Ovolo buono (Amanita Caesarea)
Az Amanita Caesariat ovolo jónak nevezik, hogy megkülönböztesse a többi hasonló, de ehetetlen tojástól. Különösen nagyra értékelt gomba, mert nagyon ritka. Az ókori rómaiak idején, akiket „az istenek élelmének” neveztek, a jó ovolo jellegzetes narancssárga kalapban, sárgás szárral és fehér, nagyon gyengéd húsú volt.
A jó ovolo íze nagyon lágy és finom. Valószínűleg ez a gomba nyújtja a legjobban nyers kóstolást, valószínűleg éppen az íze finomsága miatt, amely hajlamos eltévedni a főzés során.
Ha a tojásokat vadonban gyűjtik, akkor ügyeljen arra, hogy csak akkor nyissa ki őket, ha már nyitottak, így soha, ha a tojás jellegzetes formájú, különösen, ha nem szakértő. Ennek oka az, hogy amikor a gomba még zárva van, akkor könnyen összekeverhető más mérgező vagy halálos fajokkal, mint például az Amanita phalloides, az Amanita muscaria, az Amanita virosa vagy az Amanita verna.
Sertés (Boletus edulis)
Szinte lehetetlen, hogy ne ismerjük a sertésgombát: valószínűleg a legkedveltebb ehető gombák között, és meglehetősen egyszerű felismerni. A vargányának fehér szára és kalapja van, a fajtától függően világosbarna vagy sötétbarna. A hús fehér, meglehetősen szilárd és az illata félreérthetetlen.
A porcini gombák sokféle módon előkészíthetők, és a nyers felhasználás természetesen az egyik.
Az egyetlen mérgező gombák, amelyekkel a tapasztalatlan személyek összekeverhetik a rákot, a Rubroboletus Satana, amelyet hímivarú ráknak is neveznek. Ez a gomba formájában hasonlít a porcinora, de a szár, főleg az alján, piros.
Champignon (Agaricus hortensis)
A sampinyonvagomba - amelyet samponnak is neveznek, még pontosabban a sampinyonva és az Agaricus bisporus ellenére - rendkívül elterjedtek és egész évben jelen vannak, kivéve a tél. A kalap világos, fehér és okker sárga. A lamellák halvány rózsaszínűek, ha a gomba fiatal, és sötétebb, amikor növekszik. A hús szilárd és fehér, az íze meglehetősen intenzív és kellemes.
A terepi gombákat, például a porcini gombákat szintén végtelen számú készítményben használják, ám ezek minden bizonnyal azok a gombák, amelyek közül a legmegfelelőbb nyersen fogyasztani. A mezőgomba és a sampinyonvagomba könnyen megtalálhatók a piacon, de ha természetükben keresik őket, fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni azokat néhány olyan amanitától, amelyek mérgező anyagokat tartalmaznak és halálosak lehetnek.
Ökör nyelv (Fistulina hepatica)
Egy másik gomba, amely nagyon alkalmas arra, hogy nyersen fogyasztja, az ökör nyelv. Egyes olasz régiókban rendkívül keresett, másokban szinte ismeretlen. Ez a gomba gazdag C-vitaminnal rendelkezik, és főzve is fogyasztja, de a salátával való apró darabokra vágott nyers felhasználás gyakoribb.
Mint sok más gombával, vigyázzon, hogy ne táplálja be túl sokat, mert nehéz lehet emésztni
Tök (Calocybe gambosa)
A feketekorú olasz olasz területeken kiváló gombaféléknek tekinthető, és hagyományaik szerint Szent György napján, április 23-án érik meg. Ezért tipikusan tavaszi jellegű gomba, de nagyon ritka.
A szár fehér, a sapka fehéres vagy okker sárga, a hús nagyon egyenletes és édes ízű. Jól szolgál, ha nyersen fogyasztják, de nem szabad összetéveszteni az Inocibe patouillardival, amely mérgező.
Cardoncello (Pleurotus eryngii)
Végül itt van a cardoncello, egy másik nagyon keresett gomba, mely évszázadok óta ismert. Gomba barna sapkával, fehér szárral és bézs lamellákkal, nagyon kemény és húsos. Egész évben meglehetősen könnyen megtalálható, kivéve a nyárot, és nyersen is fogyasztható.
Kíváncsiság: Úgy tűnik, hogy a középkorban a cardoncello-t a Szent inkvizíció hozta az indexbe, mert afrodiziákumnak tekintik.
Nyers gombák: bizonyos óvintézkedések, hogy kockázat nélkül megegyük őket
A nyers gombák valódi finomság, de érdemes körültekintéssel járni: ha igaz, hogy a fent felsorolt fajok nem veszélyesek, az is igaz, hogy a gombák által okozott mérgezés nagy részét a normál gombák nyelése okozza. ehető, amelyet nem a megfelelő óvintézkedésekkel készítettek elő. Valójában sok esetben a főzés semlegesíti a baktériumokat és a toxinokat.
Mindenekelőtt ezért figyelembe kell vennünk, hogy ha nyersen akar enni, akkor a gombának frissnek kell lennie, ezért nem szabad megvenni, ha nem kemény és jó megjelenésű.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy a nyers gombák mindenképpen kevésbé emészthetők, mint a főtt gombák, ezért érdemes elkerülni a túlzott mennyiségek bevételét.
Nyers gombák: ötletek, receptek és kombinációk
Végül itt van néhány ötlet a nyers gombák elkészítéséhez.
Petesejtekkel, valamint sampinyonval és más felsorolt gombákkal egy finom carpaccio elkészíthető: a gombát nagyon vékony szeletekre kell vágni, sózni és hagyni, hogy kb. Egy órán át a citromban pácoljon. Ezután ízlés szerint hozzáadhat borsot, fokhagymát és apróra vágott petrezselymet, olívaolajat és parmezán pelyheket.
A gomba, amelyet mindig vékony szeletekre vágnak, hozzáadható a salátákhoz, és nagyon jól megy a nyers articsókával, finoman aprítva, paradicsommal és ízlés szerint néhány szelet narancsmal.
Az íz kielégítése érdekében a gombát - különösen a porcini gombát - nagyon vékony pelyhekké is fel lehet darabolni és hozzáadni egy jó tányér spagettihez.