Fehérrépa: ezért érdemes burgonyával váltogatni

A fehérrépa fogyasztása nem túl gyakori Olaszországban, ahol korábban fontos zöldség volt a lakosság leggyengébb szegmenseinek táplálására, és lassan feledésbe merült, és félre kellett tenni, amikor a többi zöldség elérhetősége szisztematikussá és széles körben elterjedt. Tévedés azonban a fehérrépát alakunk és egészségünk szempontjából jelentéktelen összetevőnek tekinteni, és az oka annak, hogy ne felejtsük el a karalábét, éppen a számtalan jótékony hatásában és tulajdonságaiban rejlik, még diéta mellett is.

A burgonyához képest, amellyel helyettesítettük az ételek elkészítésekor, a fehérrépa glikémiás indexe alacsonyabb, és nagyobb a rostbevitele, ami a tápanyagok jobb felszívódását eredményezi a zsírral és a cukrokkal szemben.

Az ásványi sók és a vitaminok hozzájárulása is kiváló, különösen a C. Hogyan reagálna, ha azt mondanánk, hogy nagyobb adagokat tartalmaznak, mint a narancs?

Mi az a fehérrépa

A fehérrépa botanikai neve Brassica rapa, és a Brassicaceae családba tartozó zöldségek, ugyanaz, mint a káposzta, karfiol, verza, brokkoli, kelbimbó és rakéta. Az ehető rész, amelyet fehérrépaként ismerünk, a növény gyökere, míg a leveleit fehérrépa zöldjének nevezik. Nyersen és főzve is fogyasztható, és ősidők óta nagyra becsülik telítő erejét.

Fehérrépa: a főbb fajták

Amikor a fehérrépáról beszélünk, általánosságban a brassica rapa gyökérfajtáira gondolunk, bár a zöldség-gyümölcs pultokon különböző fajták találhatók. Első pillantásra a bőr színe a jellemző, amely lehet fehér, rózsaszín, vöröses vagy sárga. De a forma is jellemzi a különböző fajtájú fehérrépaféléket: valójában van gömbölyű, hosszúkás, zömök vagy karcsú fehérrépa, mindegyik más-más tulajdonsággal és ízzel. Lássuk a főbb fajtákat:

  • Vörös karalábé: a fehérrel együtt a legszélesebb körben termesztik és használják élelmiszerként. Különösen érdekessé teszi, hogy nyersen is különösen jó, és könnyen tálalható salátákba vagy mártogatósokba. Főzve is jó, párolva, au gratin vagy párolva adja a legjobbat. Táplálkozási szempontból a leggazdagabb folsavban és B-vitaminban.
  • Fehér karalábé: a pirossal ellentétben főzve adja a legjobbat.Bőre lilás árnyalatokat vehet fel, a pép pedig feszes és lédús. Megfőzés után alternatív gnocchi, rizottó és lasagne készítésére is használható, hogy ízletes első fogásokat kaphasson, kifejezetten alacsony glikémiás indexszel. A fehérrépa érdekessége a kalciumban és kénben gazdag.
  • Sedano rapa: intenzív és aromás ízének köszönhetően az egyik legelismertebb fehérrépafajta a haute konyhában. Az utóbbi idők híressé tétele érdekében ennek a gyökérnek a felhasználása ízletes vegán szeletek készítéséhez.
  • Répás káposzta: megjelenésében és ízében hasonlít a káposztához, de édesebb és finomabb, ideális levesek és bársonyos készítéshez. C-vitaminban gazdag, táplálkozási szempontból is nagyon értékelhető.
  • Cime di rapa: a fehérrépa levelét brokkolinak vagy friariellinek is nevezik, és különösen délen a házi tésztaételek, például az orecchiette vagy a cavatelli gazdagítására használják.Intenzív és ropogós, jó kalciumot, foszfort, vasat, valamint A- és C-vitamint kínálnak.

A fehérrépa szezonalitása

A fehérrépa általában egy őszi zöldség, amelyet november és február között takarítanak be. Még a karalábé is követi ezt a rendelkezésre állást az évszakokban, délen valamivel hosszabb állandósággal, ahol áprilisig a piaci standokon vannak.

Mi a különbség a fehérrépa és a cékla között?

A fehérrépa és a cékla hasonló lehet, de a valóságban nagyon különböznek egymástól, még botanikai szinten is. Ha a cékla a Beta vulgaris var. a fehérrépa, amely a répafélék családjába tartozó növény, a fehérrépa helyett a káposzta gyökere, és a Brassica rapa fajhoz tartozik, ugyanúgy, mint a káposzta, a karfiol és a kelbimbó.

Fehérrépa: hogyan kell tartósítani

A fehérrépa, mint minden gumó, élvezi annak előnyeit, hogy hosszú ideig tárolható különösebb óvintézkedések nélkül.A zöldségeknek szánt hűtőszekrény fiókjába helyezve körülbelül néhány hétig elállnak. Ha néhány napos vásárlás után használni kívánja őket, egyszerűen tegye őket egy fonott kosárba, önmagukban, anélkül, hogy más gyümölcsök vagy zöldségek beavatkoznának.

Le lehet fagyasztani a fehérrépát?

A fehérrépa szilárd állaga miatt alkalmas fagyasztásra a hosszabb tároláshoz. Ehhez viszont egyáltalán nem tanácsos az egész fehérrépát lefagyasztani, de inkább így érdemes eljárni: a karalábét nedves ruhával jól megtisztítjuk, megszárítjuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Ekkor néhány percig blansírozzuk, lecsepegtetjük, vízben és jégben lehűtjük, majd egy tiszta konyharuhára helyezzük, hogy jól megszáradjanak.

Ha befejezte ezeket a műveleteket, helyezze őket légmentesen záródó edénybe vagy zacskóba, hogy lefagyaszthassa az élelmiszereket, és helyezze a fagyasztóba. Ha levesek készítéséhez használja őket, akkor nem kell őket kiolvasztani főzés előtt.

Táplálkozási tények

100 g termék 23 kcal-jával helyesen határozzuk meg a fehérrépát alacsony kalóriatartalmú zöldségként, amelyben egyáltalán nem jelennek meg lipidek. Még a szénhidrátbevitel is bőven túlterhelt, így a fehérrépa ideális táplálék még alacsony szénhidráttartalmú diéták esetén is. De nem ezek az egyetlen érdekességei a fehérrépa jó kalcium-, kálium- és nátrium-ellátottságával, hanem a C-vitamin igen érdekes mennyiségben való jelenlétével is. A B csoport vitaminjai és az A-vitamin értéke is jó.

Tápanyag100 g termékre számítva
Víz (g)93,3
Energia (kcal)23
Fehérje (g)1
Szénhidrát elérhető (g)3,8
Össz rost (g)2,6
Ásványok100 g termékre számítva
Vas (mg)0,6
Kalcium (mg)40
Nátrium (mg)58
Kálium (mg)240
Foszfor (mg)29
Cink (mg)0,08
Vitaminok100 g termékre számítva
Tiamin – B1 (mg)0,02
Riboflavin – B2 (mg)0,07
C-vitamin (mg)23
Niacin (mg)0,90
B6-vitamin (mg)0,06
Folsav (µg)11

Mire jó a fehérrépa: minden előnye

Láttuk, hogy a fehérrépa alacsony kalóriatartalmú, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. De hogyan fordíthatók le ezek az adatok? Mire jó a fehérrépa? Íme a fő előnyök:

méregtelenítő vagyok

A föld alatt növő gyökerek lévén a fehérrépa fejlődésük során felszívja a ként, egy ásványi anyagot, amelyet mindig is használtak és méregtelenítő hatása miatt értékeltek.

Antioxidánsok

A flavenoidok, például a kvercitin jó jelenléte a fehérrépában hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek, de a rák megelőzéséhez is. Képesek ellensúlyozni a szabad gyökök megjelenését, kiváló szövetségesek a korai öregedés elleni küzdelemben.

Gyulladáscsökkentők

Szájüregi, de bél- és gyomorgyulladás esetén is szedhető, a fehérrépában található gafarnát a gyomorfalak erősítésére is ideális, jó gyomorfekély megelőzéssel.

Diétás fehérrépa

Amint azt a tápértéktáblázatból láthattuk, a fehérrépa átlagosan 23 kcal-t ad 100 g termékben. Ez azt jelenti, hogy ideálisak alacsony kalóriatartalmú, de alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén diéta követéséhez is. Méregtelenítő erejük növeli a fogyókúrás fehérrépa előnyeit, amely akkor is fogyasztható, ha méregtelenítő vagy tisztító diétát követ.

Főzési felhasználás

A fehérrépa sokféle receptre és elkészítésre alkalmas, gyakorlatilag átfedésben van a burgonyával. Íme néhány ötlet ízletes fehérrépa alapú receptek elkészítéséhez, amelyek sokkal alacsonyabb glikémiás indexűek, mint híresebb rokonaik:

  • Répás fehérrépa: a fehérrépa au gratin lehet tejjel és fajtákkal dúsított tepsiben, hogy ropogós állagot és intenzívebb ízt érjen el a sütőben való főzésnek, de az ízesítő felszívódásának köszönhetően is.
  • Leves: a fehérrépa nagyon jóllakó, és kevés hulladékkal sokat hoz, zöldségkeverék alapú, esetleg árpával vagy tönkölyvel dúsított levesekben.
  • Rizottó: egy finom rizottó elkészítéséhez fehérrépával pároljuk a fehérrépát addig, amíg a pépet nem engedik egy villa nyomására. Ekkor turmixoljuk össze, krémesre redukáljuk, amit a rizottóhoz adunk, amikor már majdnem megfőtt, mielőtt a tűzről levéve folytatnánk a krémezést.
  • Carpaccio: ha a céklát burgonyahámozóval vagy mandolinnal nagyon vékonyra vágjuk, nagyon friss és zöldséges carpaccio-t kaphatunk, amelyet hal- vagy húsételekkel kombinálhatunk, vagy vegyes salátákhoz adjuk, hogy más ízt adjunk.
  • Savanyúban: savanyú fehérrépa elkészítéséhez csak hámozzuk meg, blansírozzuk vízben, ecetben és cukorban körülbelül tíz percig, majd pirítsuk meg.

Ellenjavallatok

A fehérrépa fogyasztásának nincs valódi ellenjavallata, de hasi duzzanathoz, hasmenéshez és puffadáshoz vezethet azoknál az alanyoknál, akik hajlamosak arra, hogy más zöldségekkel is megtapasztalják ezeket a hatásokat. A pajzsmirigyproblémákkal küzdők kerüljék a fehérrépa bőséges fogyasztását, mivel gátolják a tiroxin pajzsmirigyhormon szekrécióját, ami lelassítja az anyagcserét.

Könyvtári források

  • Élelmiszerek összetételének adatbázisa az olaszországi epidemiológiai tanulmányokhoz (BDA), Táplálkozási táblázat
  • USA Nemzeti Orvostudományi Könyvtár, Glükotoxicitás által kiváltott oxidatív stressz és gyulladás in vivo és in vitro in Psammomys obesus: A Brassica rapa rapifera vizes kivonatának részvétele
  • USA Nemzeti Orvostudományi Könyvtár, A fehérrépa fitokémiai és egészségügyi szempontból előnyös fejlődése (Brassica rapa)

Kategória:

Egészség