Sok helyen megkóstolhatja a római stílusú tőkehalot más hagyományos specialitásokkal kombinálva.
A bors, az ásványvíz, a magolaj és a liszt azok a kevés és egyszerű összetevő, amelyek ezt a tipikus receptet készítik, amelynek nehéz ellenállni.
Hozzávalók kb. 4 ember számára
- 600 gr. tőkehal
- 100 gr. 00 Farina
- Ásványvíz ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- Magok olaj ízlés szerint
előkészítés
Merítse a tőkehalat vízbe, és hagyja, hogy áztassa, 24–48 órán keresztül, hogy a só eltávolodjon, és kb. 7/8 óránként megváltoztatja a vizet. Vegye ki a tőkehal és folytassa tisztításával víz alatt mossa.
Ürítse le a tisztítás során felszívott vizet.
Vegyünk egy kést és vágjuk hosszú , körülbelül két centiméter hosszú szalagokra .
Helyezze a tőkehalat a szűrőedénybe.
Vegyük be a lisztet, és villával keverjük össze nagy mennyiségű vízzel, annyira, hogy sima és egységes kinézetű tésztát kapjunk.
Hogy megértsük, mikor kész a tészta, ellenőrizze a sűrűséget a villával úgy, hogy beteszi azt a keverékbe, lassan emeli, és ellenőrizze, hogy szilárdan a villán marad.
Vegyen egy magas serpenyőt, melegítse fel az olajat, vegye be a tőkehal filéjét, és merítse be a tésztába.
Folyamatosan forgassa a filéket a különféle alkatrészekből, ellenőrizze, hogy készen áll-e az olaj, és óvatosan mártsa be őket.
Hagyja a filé körülbelül 10 percig sütni.
Sütés közben villát húzzon, és óvatosan forgassa el, hogy minden oldalról homogén főzés jöjjön létre.
A sütés végén vegyen fel abszorbens papírt vagy szalmapapírt, és ürítse le a filéket.
Végül adjunk hozzá egy kis borsot, és forrón tálaljuk.
Tippek a tésztához
1. Kerülje az élesztő használatát, mivel a tésztakeveréknek könnyűnek kell lennie, és inkább a hal ízét kell hangsúlyoznia, nem pedig csökkentenie
2. Az ásványvizet nem szabad cserélni sörre, mert az rontja az ízét, ez kellemetlenné teszi.
3. A tésztát el kell készíteni nyugalom nélkül, hogy a keverék könnyű legyen.
4. Liszttel történő keveréskor elengedhetetlen nagy mennyiségű víz felhasználása a határozottan ropogós sütéshez.
5. Kerülje a só hozzáadását sem a keverékre, sem a halakra.
