A pasta alla carbonara az olasz konyha egyik legnépszerűbb és legismertebb étele. Vita, újraértelmezés és (sajnos) utánzás tárgya külföldön is.
Néhány összetevőből áll (guanciale, pecorino, tojás, só és bors), de receptje mindig viták és összecsapások tárgyát képezte. A puristák az ősi receptet követik, míg a fiatalabb szakácsok az innovációra törekednek, és megpróbálják újraértelmezni azt.
Ma, április 6-a az étel elkötelezett napja és a közösségi médiában megbeszéljük a #CarbonaraDay hashtaggal , ezzel készítve a carbonarat, annak hagyományát és jóságát, valamint a fényképek, receptek és megjegyzések csillagát egy napra.
Annak ellenére, hogy nagyon szerették, nagyon keveset tudnak erről az ételről, és eredete továbbra is bizonytalan. A legfrissebb hipotézis szerint a modern időkben született volna, és Amerikából származott volna. 1942-ben Ancel Keys, amerikai biológus és élettani orvos hozta létre, aki beillesztette a „Ration K” -be, hogy garantálja a katonák megfelelő étrendjét.
Más hipotézisek egy olyan étel helyett szólnak, amelyet az Appenninek faszénégője készített, aki a rendelkezésre álló termékek felhasználásával készítette a tésztát. Ebben az esetben a carbonara a Lazio parasztok klasszikus cacio e ova ételének evolúciójából született. Végül, az utolsó hipotézis szerint a világ leghíresebb tésztáját egy nápolyi szakács készítette 1837-ben.
Az étel eredete mellett az étel elkészítése mindig is a heves viták középpontjában állt. Minden bűnös a párnán, amelyet bizonyos esetekben a pancetta vált fel. A tészta carbonara másik fő alkotóeleme a tojás, amelyből csak a tojássárgáját szabad felhasználni. A Pecorino szintén nélkülözhetetlen, soha nem helyettesíthető Parmesannel (bűn lenne!)
A leggyakoribb hibák? Adjuk hozzá a tejszínt, valamint a fokhagymát és a hagymát, olyan összetevőket, amelyek nem tesznek semmit, hanem lemérik az edényt, és már ízekben gazdag.
"Carbonara - magyarázta Riccardo Felicetti, a Pastai di Aidepi elnöke - sokak kedvenc étele, és az enyém is. Mindegyikük rendelkezik titkaival és verziójával, és a tökéletes carbonara egyenlet olyan kihívás, amely a világ minden tájáról milliókat elkábít és ételeket készít. Meg akarta ünnepelni ezt az ételt, hogy túllépjük az ideális recept ötletét - tette hozzá. A tészta annyira sikeres a világon, mert jó és sokoldalú, és vannak kiváló karbonátok, amelyek "rossz" összetevőket is tartalmaznak. Ennek az ételnek a világ számos változata bizonyítja ezt: a kreativitás és a szenvedély pótolja a hagyományos alapanyagok hiányát ”.