A sáfrány az egyik leghíresebb és használt fűszer a konyhában, és a legdrágább is. Jelenleg ára 15–60 euró / gramm. Elsősorban Iránban gyártják, amely a világ sáfrányának 90% -át szállítja, de most a szupermarketekben az Olaszországban gyártott sáfrány is alacsonyabb áron értékesíthető. Sárga-narancs színének, aromájának, és egyértelműen finom aromájának és ízének köszönhetően azonnal felismerhető fűszer. Tudja meg mindent, amit tudni lehet a sáfrányról. Tulajdonságok, használat a konyhában, ár és kíváncsiság.
Sáfrány: mi ez pontosan?
A sáfrány az ázsiai, de az olaszországi, de Olaszországban, különösen Szardínia, Abbruzzo és Marche termesztett Crocus sativus növényének porzószámaiból és virágcsúcsaiból áll. Valójában bárki ülhet sáfrányot otthonának kertjébe vagy az erkélyre.
Természetesen a hozam minimális lesz: amellett, hogy finom növény, vegye figyelembe, hogy 150 virágból (termesztéskor) egy gramm száraz sáfránycsíra származik. És itt kezdjük megérteni, hogy miért fizet annyit! Az egyszer megszárított sáfront fűszerként használják a konyhában, de pigmentekként is a szövetek színezésére.
Jellemző színe sárga-narancssárga, egyszer porra csökkentve. De amikor a porzó és a bélyeg egész, valójában kis piros és sárga darabokat találunk a kezünkben.
Sáfrány, a tulajdonságok
A sáfrány kémiai és táplálkozási tulajdonságai miatt is érdekes fűszer. Eközben, amint az a színből kitalálható, tartalmaz egy karotinoidot és antioxidánst, például zeaxantint, a krocetin és a krokin mellett, valamint a jellegzetes színért is felelős. Vas, kalcium, kálium, foszfor, zinzo, mangán, C-vitamin szintén jelen vannak.
Sáfrány, ár. Miért fizet annyit?
Mint mondtuk, a sáfrány 15-60 euró / gramm lehet. Szóval nagyon kedves vagy kedves. A magas ár oka nagyon egyszerű: a sáfrányt nagyon nehéz betakarítani. Kézzel kell szedni, óvatosan, mivel könnyen elrontja. Ahhoz, hogy egy kilogramm sáfrány szárításra készen álljon, több mint 120 ezer virág szükséges. Ezen okok miatt az ár elkerülhetetlenül magas. A költségek a származási területtől és a típustól függően is változhatnak: valójában a sáfrány nem azonos, attól függően, hogy milyen növényről származik, és honnan származik a földrajzi terület.
Sáfrány a konyhában
A sáfrány sokféle módon használható, de a leggyakoribb fűszerként a konyhában. Olaszországban kétségtelenül azonnal összekapcsolódik a milánói rizottóval vagy sáfrány-alapú rizottóval. A valóságban azonban a sáfrány fűszerként használható számos ételben, tészta, tészta, levesek, burgonya, valamint kenyér, pizza, desszertek formájában. Képes színesíteni a dolgokat, és kiváló aromát ad, amelyet mindannyian tudunk.
Kereskedelemben vagy porban vagy egészben pirítósként találjuk meg. A porított egyszerűbb és sokoldalúbb felhasználható a konyhában a receptek készítéséhez. Általában kissé meleg vízben megolvad, majd hozzáadja az előkészített edényhez. A bimbókat használat előtt fél órán át vízben áztatni hagyják.
Receptek sáfrány
Néhány példa a sáfrány receptekről? Nos, nyilvánvalóan a sáfrány rizottótól eltekintve, a konyhában minden bizonnyal a következő ételeket készíthetjük: gnocchi sáfránnal, sáfrány burgonyával, sáfrány hüvelyes levesvel, levesekkel, süteményekkel, muffinokkal, kekszekkel, de zöldségekhez is hozzáadhatók hús, például sáfrányos csirke és hal. Röviden: jellegzetes, de finom aromájú fűszerek királynőjeként bárhol hozzáadható.
Sáfrány, a érdekességek
A név az arab za῾farān eredetéből származik, a sáfrány meghatározására használt szó, a növény innen sáfrány. Tudjuk, hogy az ősök használták, mivel idézeteket találunk még a Bibliában, de az ókori görögök körében és az ókori Rómában is, ahol festékként használták a ruhákat. Színe, ízlése és ára miatt mindig a luxus, a kifinomultság és a gazdagság szimbólumának tekintették. A sáfrány az indiai konyha számos fűszere között szerepel.