Assafetida, egy kevéssé ismert keleti fűszer: meglátjuk, hogyan használják a konyhában, milyen tulajdonságokkal és hol lehet megvásárolni. Minden, amit tudnod kell az axi-thetida-ról
Assafetida: mi ez?
Az asafoetida Ázsiában és a Földközi-tenger medencéjében széles körben elterjedt növény, és nevének (ami "büdös gyantát" jelent) határozottan átható aromájának köszönhetően, amely "nemes beceneveket", például a fenyő édesköményt és a trágyát is megszerezte. fene. A növény a gyökerekből kivont gyantát használja, amely a főzés során elveszíti a csípősebb kénes hangokat, és az ételeknek a fokhagymához hasonló jellegzetes tippet ad.
Assafetida tulajdonságai
Az Európában is gyakran használt gyógynövényt manapság főleg az indiai konyhában és a keleti gyógynövényben használják . Gyógynövényként antimikrobiális magatartással bírnak; ezért indokolt a fogyasztás (egyszerűen hozzá kell adni az ételekhez) a krónikus hörghurut, köhögés és tartós megfázás enyhítésére. Ezenkívül úgy tűnik, hogy bizonyos szerepet játszik a bélflóra változásainak ellensúlyozásában, javítja a puffadás és székrekedés problémáit. Ezenkívül elősegíti az emésztést és serkenti az étvágyat.
Assafetida receptek
Az asafoetida főleg zöldségek, gombák és rizs, különösen a basmati vagy thaiföldi "keleti" rizs ízesítésére szolgál. Kombinálhatja párolt hússal és halpörköltel is, de vigyázzon, nehogy túlzásba lépjen, hogy ne takarja el az ízét. Ez helyettesítheti a fokhagymát és a hagymát azok számára, akik intoleranciájúak, küzdenek ezeknek az élelmiszereknek a megemésztésében, vagy egy bizonyos diétát követnek.
Használatához, ha por alakú, elegendő hozzátenni az edényhez; Ha szárított gyanta formájában van, akkor reszelheti, vagy akár hozzáadhatja a sütőolajhoz vagy a főzővízhez, vagy egyszerűen csak arra használhatja, hogy megdörzsölje az edényt, amelyben az ételt főzni fogják.
Meg kell próbálni hozzáadni a bársonyos, különösen a sütőtök vagy a lencse zöldség- és hüvelyes levesekhez, párolt vegyes zöldség ételekhez (például paradicsom és padlizsán). Az asafoetida kiválóan alkalmas vegetáriánus receptek ízesítésére , például húsgombóc és krokett készítésére főtt csicseriborsó alapon (amint a felafelnél történik) vagy főtt gabonafélék, például köles, majd aromás fűszernövényekkel, zöldségekkel és olajos magvakkal dúsítva.
A káposzta tekercsekben kreatív töltelék lehet. A nyertes kombináció az, amelynek erős a zellere aromája, amelyet nagy szeletekre blanszícionálhatunk, majd kenyérreszelék, asafoetida és bármilyen más szárított gyógynövény keverékével megsüthetjük, majd úgy sütjük, mintha egy tészta lenne.
Párolt gombához adva az asafoetida megkóstolhatja a hagyományos spagetti, rizs vagy szója készítését. Végül, Indiában nagyon gyakori, hogy általában különféle kísérő szószokhoz adják hozzá, amelyeket paradicsomból és más zöldségekből készítenek, először gheében sütve (tisztított vajban), majd lassan párolva.
Assafetida: hol lehet vásárolni
Az Asafoetida könnyen megtalálható az etnikai ételeket árusító boltokban és online boltokban, a gyógynövény boltokban és néha a szupermarketekben is, szárítva és csomagolva. Elegendő egy apróra reszelni az edényeken, mint amilyen a szerecsendió, vagy habarcsban őrölni, kivéve, ha már porított. Három fajta van, csökkenő minőségű: Chadda (a legjobb), Ching és Shabandi; van még a tibeti asafetida, nem különösebben értékes.
Asafoetida gumiarábikum
A por formájában értékesített asafetida kiszerelésben kerül forgalomba, amelyben a fűszert változó mennyiségű rizsliszttel vagy gumiarábikummal keverik össze, általában 50% -ban. Ez megakadályozza, hogy a por kemény agglomerátumot képezzen, amely megnehezítené a felhasználást. De ezt figyelembe kell vennünk, különösképpen bizonyos intoleranciák esetén.
Asafoetida varázslat
Mint sok gyógynövénynek, különösen akkor, ha átható illata van, az asafoetida az ősi időkben is állítólag varázslatos erényeknek számít. Észak-Afrikában azt tartják számon, hogy képes elriasztani a gonosz szellemeket (kissé úgy gondoljuk, hogy azt gondoljuk, hogy a fokhagyma távol tartja a vámpírokat). Aki érdeklődik az ezoterika iránt, megvásárolja azt olyan készítményekben és rituálékban való felhasználásra, amelyek megígérik, hogy távolítják el az embereket a negatív befolyástól.