A tészta az egyik legkedveltebb étel a világon, az olaszok körében határozottan a kedvenc. A „karbofóbia”, vagyis a szénhidrátfogyasztástól való félelem azonban számos hamis mítosz létrejöttéhez járult hozzá, többek között annak is, hogy fogyókúra során nem szabad tésztát enni.

Hiba, mert ez az étel – csakúgy, mint más alacsony glikémiás indexű élelmiszerek – segíthet a vércukorszint és a testsúly ellenőrzésében, különösen a túlsúlyos embereknél.

Tudományos vizsgálattal megerősítve

Különösen a Parmai Egyetem kutatása, amelyet a „Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases” című tudományos folyóiratban tettek közzé, kimutatta, hogy a fogyás hatékonyabb, ha a tészta áll a középpontban.A túlsúlyos vagy elhízott vizsgálati alanyok alacsony kalóriatartalmú, mediterrán „magas tészta” diétával nemcsak többet fogytak, és a kezelés befejezése után is megtartották, hanem további előnyökről számoltak be az életminőség és az egészségi állapot fizikája szempontjából.

A tészta minden változatában (hagyományos vagy teljes kiőrlésű), valójában alacsony a glikémiás indexe, és a "helyes" főzés tovább csökkentheti az inzulincsúcsot. Az emésztés lelassul, csakúgy, mint a keményítőt alkotó glükóz felszívódása: az eredmény alacsonyabb glikémiás index. Ezért sok alacsony kalóriatartalmú étrendben és cukorbetegek számára is ajánlott.

Tápanyagokkal teli

A tészta az egészség szempontjából fontos tápanyagok keveréke is: keményítőben gazdag (70-75%), és átlagosan 12-13% fehérjét tartalmaz. Ezenkívül tartalmaz B-csoport vitaminokat (különösen B1-et, amely hozzájárul a glükóz energiává alakításához) és ásványi sókat, amelyek közül kiemelkedik a kálium, valamint minimális mennyiségű zsírt (0,3 és 2 gramm között).

Egy tányér tészta boldoggá tesz minket

Ha pedig kíváncsi vagy arra, miért olyan kifizetődő a fogyasztása, az oka nyilvánvaló: fogyasztása kedvez az inzulin szintézisének, ami viszont elősegíti a triptofán, a szerotonin prekurzor aminosavának felszívódását. szabályozza a jó közérzetet. Röviden: a tészta olyan mechanizmusokat kapcsol be, amelyek a hangulatunkra hatnak, boldogabbá téve minket.

„Az étel és a hangulat közötti kapcsolat összetett, és sok változótól függ – magyarázza Dr. Elisabetta Bernardi, a Bari Egyetem tudományos kommunikátora és táplálkozási szakértője. Igaz, hogy a triptofán más fehérjében gazdagabb termékekben is megtalálható , de ha steaket vagy halat eszünk, a triptofán versenyez más nagy aminosavakkal, hogy az agy felszívja. Ha ehelyett egy tányér szénhidrátban gazdag tésztát választunk, a triptofán az inzulin hatására gyorsan eljut az agyba, míg a „rivális” aminosavakat a szöveti sejtek szívják fel.”

A bélmikobióta barátja

A tésztát pedig azok is szeretik, akik a beleinkben "élnek" , a mikrobiotában, a baktériumflóra igazi ökoszisztémájában, melynek egészsége egyenesen arányos az életmóddal és a változatos és egészséges táplálkozással. A mikrobiota állapota, a "jó" vagy "rossz" baktériumok elterjedtsége szorosan összefügg a jó hangulattal, vagy ha "rosszul kezelik" , akkor a szorongásos, stresszes, depressziós állapotokkal.

„Szervezetünk szereti a tésztát, mert elősegíti a mikrobiota „jó populációjának” növekedését, különösen, ha a mediterrán étkezés más kulcsfontosságú élelmiszereivel, például zöldségekkel és zöldségekkel társul, amelyek a tésztával együtt hozzájárulnak a a rostok bejutása a beleinkbe” – mondja Dr. Maria Rescigno immunológus, a Humanitas Egyetem általános patológia professzora. „Az egészséges mikrobiota befolyásolja a hangulatunkat, mert részt vesz egy aminosav (triptofán) melatoninná és szerotoninná történő átalakulásában.Ezenkívül szabályozza a bél permeabilitását, blokkolva egyes molekulák átjutását, amelyek szisztémás gyulladást okozhatnak, amíg el nem érik az agyat."

Ha a tészta szerepel egy mediterrán élelmiszer-modellben, a mikrobiota boldogsága exponenciálisan nő: a BMJ Gut folyóiratban megjelent friss kutatás 612, 65 és 79 év közötti személyt vizsgált Franciaországból, Olaszországból, Hollandiából és Lengyelországból. és az Egyesült Királyságban, a minta felét egy éven keresztül a mediterrán étrenden alapuló étrendnek vetették alá.

A vizsgálat végére a bél mikrobiomja jobbra változott, gátolva a gyulladást okozó vegyi anyagok termelődését, amelyek a kognitív funkciók elvesztéséhez és krónikus betegségek, például cukorbetegség, rák és érelmeszesedés kialakulásához vezethetnek. Más szóval, a mediterrán étrend javítja a kognitív funkciókat és elősegíti az egészséges öregedést.

Kategória:

Egészség