A tésztához használjon 300 g-ot. durumbúza búzadara vízzel és egy csipet finom sóval összekeverve. Addig keverjük, amíg homogén keveréket nem kapunk, majd kb. Fél órán át hagyjuk pihenni.
Vágja fel apró darabokat, és apróra vágja őket. Tekerje be a spagetti a hüvelykujja és a mutatóujja közé, hogy ovális kört kapjon, amelyet azután élek összetörésével hegeszteni fognak, majd az ujjaival csúsztassa a zsinórhoz. Ideális, ha legalább 24 órán át száraz környezetben pihennek. Az előkészítés szintén ijeszthet, ám készen áll a tipikus termékek üzleteiben is.
A szószhoz apróra vágjuk egy fele hagymát, tegyünk egy kevés olajjal a serpenyőbe, hagyjuk alacsony lángon főzni, amíg megszárad, öntsünk egy csésze vizet és növeljük a tűz intenzitását. Miután a víz elpárolgott, adjunk hozzá egy 500 g korbát, amelyet előzőleg vágtak, elválasztva az emlőt, a combot és a szárnyat a hasított testtől. Tegyen mindent a fazékba, és főzze nagy hőn körülbelül 10 percig. Ezen a ponton öntsen egy liter házi készítményt és állítsa be a sót, kevés lángon 40 percig főzve. Ez idő elteltével távolítsa el a hasított testet, ossza meg a bordákat és a combot felére, és tegye vissza főzésbe további 10 percre.
Forralunk fel egy fazék vizet, és adjuk hozzá a durva sót. Amikor felforr, öntsük a lorighittat, és hagyjuk addig, amíg főtt al dente-ig nem engedjük le, engedjük le egy serpenyőben, ahol a cockerel szósz, adjunk hozzá egy kanál főzővíz és pirítsuk össze 2 percig. Tálaljuk az asztalnál egy csepp extra szűz olívaolajat és reszelt pecorino sajtot két hónapig.
http://diariodiungoloso.blogspot.com